Elaborado artesanalmente con leche cruda de cabra de rebaños saneados y partos controlados. Maduración de dos a cinco meses, de pasta prensada. Formato de un kilo setecientos gramos aproximadamente. Corteza rugosa y un tanto enmohecida por penicilium roqueforte de color gris-azulada. Corte blanco y uniforme. Textura flexible, ligeramente húmeda. Aromas lácticos con claros toques a caprino, en boca buena cohesión. Soluble, con sensación global completa, muy equilibrado e intenso de amplios retrogustos.
Tras una selección magistral de la leche se elabora este queso madurado de cabra de leche cruda y posteriormente pausterizada siguiendo el método más tradicional. Su aroma, de gran intensidad recuerda a la leche de cabra. Muy agradable para los amantes del queso intenso. Su sabor es vivo, profundo, robusto y picante, con un retrogusto de gran persistencia.
Tiene una maduración mínima de 4 meses en las mejores condiciones de secado.
| CARACTERISTICAS | ||
| Leche | Pasteurizada | |
| Animal | Cabra | |
| Origen | Sierra de Cadiz | |
| Maduracion | Mínimo tres meses | |
| Sabor |
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| Pasta | Semidura | |
| Corteza | Natural | |
| Singularidades |
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